出汁を使うことで料理にうま味が出ます。
出汁を使った料理にはどのようなものがあるのでしょうか。
いくつかレシピを挙げていきます。
目次
出汁巻き
〈材料（4人分）〉
・卵…3個
・出汁…100㎖
・薄口醤油…小さじ1/2
・サラダ油…適量
〈作り方〉
①ボウルに卵を入れ、よく溶きほぐします。
そこに出汁と薄口醤油を加えます。
②中火で玉子焼き用フライパンを熱し、煙が出たら火を弱め、油をならします。
再び中火にして卵液を流し、半熟で巻いていきます。
③巻いたら油でならし、卵液を流して巻くを繰り返します。
最後は巻きすを使ってよく巻締め、8等分に切り、盛り付ければ完成です。
茶碗蒸し
〈材料（4人分）〉
・卵…2個
・A 出汁…400㎖
塩…小さじ1/4
薄口醤油…小さじ1/4
みりん…小さじ1/4
・エビ…4尾
・鶏ささみ…1本
・かまぼこ…4切れ
・生シイタケ…2枚
・銀杏…8個
・三つ葉…1/4束
・ユズの皮…適量
〈作り方〉
①シイタケは軸を取り、薄く切ります。
エビは殻と背ワタを取ります。
鶏ささみは筋を取り、一口大に切り、濃口醤油と酒を少々で洗います。
②Aはひと沸かしさせ、冷ましておきます。
③ボールで卵を溶きほぐし、②で冷ましたものを加えて混ぜます。
その後、ザルでこします。
④①、かまぼこ、銀杏を器に入れ、③を注ぎます。
蒸し器に入れ蓋をし、強火で2分ほど蒸します。
表面が白くなったら弱火にし、15分ほど蒸します。
⑤蒸し上がったら火を止め、1cmほどに切った三つ葉をのせ、蒸し器の蓋を少し開け、2～3分おきます。
仕上げにユズの皮を飾れば完成です。
蛤のお吸い物
〈材料（4人分）〉
・蛤…小8個
・三つ葉…1/6束
・麩…適量
・昆布出汁…720㎖
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・薄口醤油…小さじ1/5
〈作り方〉
①蛤は殻つきのままよく洗います。
昆布出汁とともに鍋に入れ、弱火をかけます。
②蛤が開いたら取り出し、冷水で洗います。
汁はこして火にかけ、酒と塩を加えます。
ひと沸かししたら、薄口醤油を入れ、火を止めます。
③お椀に蛤、麩、2cmほどに切った三つ葉を入れ、②の汁を注げば完成です。
親子丼
〈材料（4人分）〉
・鶏もも肉…1.5枚
・長ネギ…1本
・糸三つ葉…1/2束
・卵…4個
・A 出汁…400㎖
みりん…40㎖
砂糖…大さじ1.5
薄口醤油…80㎖
・粉山椒…大さじ1.5
・ご飯…適量
〈作り方〉
①長ネギは斜めに、糸三つ葉は1.5cmに切ります。
鶏もも肉は一口大に切り、湯にくぐらせます。
②鍋にＡを沸かし、鶏もも肉を入れ、蓋をして中火で火を通します。
③火が通ったら長ネギを入れ弱火にします。
よく溶いた卵を少しずつ入れ、強火にし、糸三つ葉を加えて蓋をします。
半熟手前で火を止めます。
④茶碗にご飯をよそい、③を汁ごとかけ、上から粉山椒をかければ完成です。