出汁を効かせた冬の洋風献立レシピ

冬は温かいものが恋しくなります。

クリスマスにもぴったりな、出汁を効かせた洋風の献立を御紹介します。

鮭のマリネ(前菜)の作り方

【材料】二人分

生鮭・・・2切れ

セロリ・・・1/4本

にんじん・・・1/4本

玉ねぎ・・・1/4個

ピーマン・・・1個

柚子皮・・・適量

鰹出汁・・・100cc

柚子の絞り汁・・・大さじ1杯

酢・・・大さじ3杯

砂糖・・・大さじ3杯

薄口しょうゆ・・・大さじ3杯

塩・・・適量

こしょう・・・適量

小麦粉・・・適量

揚げ油・・・適量

【作り方】

①生鮭は皮を取り、5センチほどのスティック状に切ります。

②セロリは筋を取って薄切り、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って細切りにします。柚子皮は千切りにします。

③①に塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶして、カリっと揚げます。油を切り、鰹出汁、柚子汁、酢、砂糖、しょうゆを混ぜた中に浸けます。

④③に②も入れて漬け込み、味を馴染ませたら出来上がりです。

里芋のオニオングラタン風スープ(スープ)の作り方

【材料】二人分

里芋・・・5個

昆布・・・1枚

塩・・・少々

玉ねぎ・・・1個

長ねぎ・・・2本

ベーコン・・・2枚

にんにく・・・1かけ

昆布出汁・・・2カップ

溶けるチーズ・・・40グラム

オリーブオイル・・・大さじ1杯

【作り方】

①里芋は洗って皮をむいて鍋に入れます。ひたひたの水と昆布を入れて火にかけます。

②煮立ったら火を弱めて10分ほど煮ます。柔らかくなったら塩少々を加えて一煮立ちさせます。煮汁に入れたまま冷ましておきます。

③②が冷めたら5ミリほどの厚さの輪切りにします。玉ねぎお長ねぎは薄切り、ベーコンは細く切り、ニンニクは包丁の腹で潰しておきます。

④鍋にオリーブオイルとニンニクを加え弱火で炒めます。香りが立って焼き目がついたら取り出します。

⑤④にベーコンを入れ、ネギ類を加えて弱火で炒めます。全体が色づいたら昆布出汁を加え、煮立ったら塩で味を整えます。

⑥耐熱の器に里芋と⑤を入れてチーズをのせます。250℃で予熱したオーブンで15分ほど焼き、チーズに焼き目がついたら出来上がりです。

鰹風味のパエリア(メイン)の作り方

【材料】二人分

米・・・1合

鰹出汁・・・適量

カレー粉・・・小さじ1杯

パプリカパウダー・・・少々

サフラン・・・少々

塩・・・少々

鶏モモ肉・・・100グラム

シーフードミックス・・・70グラム

玉ねぎ・・・50グラム

パプリカ・・・50グラム

ピーマン・・・50グラム

いんげん・・・20グラム

にんにく・・・1かけ

オリーブオイル・・・大さじ1杯

塩・・・適量

こしょう・・・適量

【作り方】

①米は研いでザルに上げて水気を切り、炊飯器に入れてカレー粉、パプリカパウダー、サフラン、塩を加え、鰹出汁を普通の水加減まで注いで炊きます。

②鶏肉は食べやすい大きさに切り、シーフードミックスは解凍して水気を切っておきます。

③玉ねぎ、パプリカ、ピーマンはみじん切り、いんげんは1センチほどに切ります。

④フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけます。香りが立ったら鶏肉を加えてよく炒めます。シーフードミックスと③の野菜を加えて更に炒め、塩こしょうで味を整えます。

④炊き上がった米に③を加えてよく混ぜ合わせます。

トマトのコンポート(デザート)の作り方

【材料】二人分

赤や黄色のプチトマト・・・10個

白ワイン・・・50cc

水・・・100cc

砂糖・・・大さじ1杯半

削り節・・・2グラム

レモン・・・適量

ミント・・・適量

【作り方】

①プチトマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせて皮を湯むきします。

②鍋に白ワイン、水、砂糖を入れ火にかけます。砂糖が溶けたら、出汁バックに入れた鰹節を入れて火を止めます。

③①を加えて、粗熱が取れたら出汁バッを取り除きます。レモンの薄切りを加えて冷蔵庫で冷やします。

④③を器に盛り、ミントを添えます。